这些被冻得硬邦邦的家伙，每条都能卖出几万人民币的高价，堪称料理界的“劳斯莱斯”，它们就是蓝鳍金枪鱼。为最大程度保证肉质鲜美，渔民捕获金枪鱼后，经必要处理，会立即将其放入零下六十摄氏度的低温冷库。
船只靠岸后，工人首先会进行称重，因为金枪鱼的口感与个头大小密切相关。而且每只金枪鱼价格不同，全部称重后要进行品质分类。工人先从尾部切下一小部分样品，放入温水中慢慢解冻，再根据解冻后的肉质颜色划分品质，分为S、A、B、C四个等级。其中，S级和A级可直接用作刺身，B级和C级则用来制作罐头或普通食材。
接下来是既繁琐又解压的切割环节。首先要去掉蓝鳍金枪鱼的脑袋，接着从尾部将身体一分为二，再沿脊骨将其分成四块，随后放到传送带上进行下一道工序。工人们对金枪鱼的构造了如指掌，能轻松找到并仔细剔除脊骨。这些下脚料不会被丢弃，后续会用绞肉机绞碎制成猫粮。
鱼骨完全剔除后，进入刮鱼皮工序。工人如同削甘蔗皮一般，用弯刀将鱼皮全部剔除，包括其中的淤血也清理得一干二净，甚至还要用打磨机仔细清理。如此一来，完整完美的金枪鱼肉再次被放到传送带上。
金枪鱼不同部位的肉质差异大，售价也相差悬殊，主要分为大肥、中肥和赤身三个部......
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